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原标题:西蓝花贮藏保鲜与加工,西王者香的收藏技术

浏览次数:60 时间:2019-10-08

一、贮藏花椰菜适宜的贮藏温度为0~2℃,温度过高,花球迅速老化,变黄,帮叶脱落,生霉腐烂,失去价值,温度过低会受冻害,受冻害的花球呈透明的油状,升温后变为褐色斑点,贮藏要求相对湿度为90%,湿度过低会使花球脱水而散花,采收时保留了3~4片外叶,利于贮藏,减少腐烂,常用的贮藏方法:1、假植贮藏法挖深1米,宽1.5米的坑,将新鲜叶片收拢后包住花球,用绳捆拄,带根假植于贮藏沟内,贮藏初期防热,白天盖上草席,晚上揭开,温度维持2~3℃,后期防冻,视气温变化适当覆盖,上市前10~15天加厚覆盖物,使沟内温度升高到7~10℃。2、窖藏法在寒潮来临时,适时采收,在竹筐或木箱内衬聚乙烯薄膜,膜内垫消过毒的草包,将保留3~4片叶子的花椰菜轻放于筐中,以2~3层为宜,收拢草包和塑料薄膜,不要盖得太严,以利通风,装好后码放于窖内,窖温控制在0℃左右,定期测定袋内气体,当二氧化碳达5%时,开袋放风1小时,以半封闭状态贮藏,贮藏期间定期检查。3、简易气调藏法把已处理好的花椰菜装入板条筐中,每箱装量以不压伤为宜,将箱码垛存放在室内塑料薄膜帐内,薄膜帐密封,任其呼吸降氧,需每天或数天通气,并将帐内壁凝结的水滴擦干后再密封,随着呼吸作用减弱,通气次数减少,同时每10~15天翻倒一次,除去黄、老、烂叶,气调时,适宜的低温,防止水滴是延长贮藏期的关键。4、冷库贮藏法为出口大规模有效贮藏法,把待贮藏花球先摊凉几小时,使球体温下降,水分适当蒸散,外叶转软后,再装入消毒处理过的筐中,送入冷库贮藏,库温保持在1℃~2℃,此法贮藏时间长,质量好。二、加工加工速冻菜花,加工工艺为:原料选择与处理→烫漂→预冷→沥干→速冻→包装→贮藏。1、原料选择与处理选择叶片深绿色,花球新鲜结实,白色,组织脆软,横径15厘米左右,无病虫害和机械伤的菜花为原料。采摘至加工时间不超过6小时,削去外叶和附着的叶、叶柄,将菜花切成长3~4厘米,宽1厘米的方块,用清水洗净杂质和碎屑、沥干。2、烫漂洗净后的菜花在95~100℃热水中烫漂1~2分钟,不断搅动,使其受热匀,菜花易产生锈色,在烫漂水中加入0.1%柠檬酸,可保持菜花洁白的色泽。3、预冷,沥干从烫漂水中捞出菜花,立即放在冷水中冻至8~10℃,再沥干附着水分。4、处理速冻将料坯放冻结机内,在零下30℃下进行冻结,待菜终温达零下18℃时,取出装袋。5、包装与贮存用塑料薄膜食品袋装好封口后,再装入纸箱,在零下18℃的低温库贮存,可贮14~16个月。产品要求烹调后,保持鲜菜花风味,菜体松散,菜块均匀,无夹杂的冰块,冰屑,无杂质。

花椰菜的贮藏技术

来源:泛珠三角农业经贸网 时间:2006-11-14 13:30:00

页面功能 花椰菜较耐低温,适宜的贮藏温度为0~1℃,相对湿度以95%左右为宜,如湿度偏低或通风量过大,花球失水萎蔫、松散,品质变差。在低氧、高二氧化碳环境中引起生理失调,花球出现类似煮后的症状,并产生异味而失去食用价值。机械伤害也会加速衰老变质。 品种选择、栽培要求及采收 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农10号、瑞士雪球,秋季可选荷兰雪球等。 栽培中在加强水肥管理的同时,尤须注意磷钾肥的合理施用,这不仅能促进花球良好发育,还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感,缺硼会导致花球开裂,严重时变褐色,产生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。 采前措施:花球刚露出时,将花球周围的叶片拢起,用草绳等轻轻捆扎,或者将花球附近的1~2片叶折断,覆盖在花球上,以保持花球的洁白柔嫩。采前4~5天停止灌水。 采收标准:花球裸露,含水量较高,质地脆嫩时即可采收。采收时要小心操作,轻摘轻放,选择充分长大,表面圆正,边缘花蕾未散开的花球,一般在下午4:00~5:00采收,白花球下留2~3轮叶片处割下,如用于假植贮藏,要连根带叶采收。雨天不宜采摘。 预贮措施 1.挑选整修选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球,留3~5片叶,并切除下部过老的花茎。 2.防腐处理贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部或用克霉灵保鲜剂(其主要有效成分为仲丁胺)挥发熏蒸,方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上,均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间,熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。对窖、库体以及包装物件、架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌。 3.预冷可采取自然气温下预冷,将待贮产品及时置于阴凉通风处,白天遮荫、夜间敞开。如有冷库可先将库温渐降至4~5℃,启用通风设施快速降低菜体温度。此法快而稳定,效果尤佳。 贮藏方法 1.假植贮藏冬季不十分寒冷的地区,可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起,假植在阳畦或贮藏沟中,行距25cm,根部用土填实,再把植株的叶片拢起捆扎好,护住花球。假植后立即灌水,适当覆盖防寒,中午温度较高时适当放风。进入寒冬季节,加盖防寒物,并视需要灌水。假植区域内的小气候温度前期可高些,以促进花球生长成熟。至春节时,花球一般可长至0.5kg。该法经济简便,是民间普遍采用的贮藏方式。 2.菜窖贮藏经预处理后的花椰菜装筐至八成满,入窖码垛贮藏,垛的高度随窖高度而定,一般4~5个筐高,须错开码放。垛间保持一定距离,并排列有序,以便于操作管理和通风散热。为防止失水,垛上覆盖塑料薄膜,但不密封。每天轮流揭开一侧通风,调节温、湿度。贮藏期间须经常检查,发现覆盖膜上附着凝聚水要及时擦去,有黄、烂叶子随即摘除。应用该法贮期不宜过长,20~30天为好。可用于临时吞吐周转性短期贮藏。 3.冷库贮藏 自发气调贮藏在冷库中搭建长4.0~4.5cm、宽1.5m、高2.0m左右的菜架,上下分隔成4~5层,架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。将待贮花球码放于菜架上,最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜自身的呼吸作用,可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例,但须注意氧不可低于2%,二氧化碳不能高于5%。控制方法:通过启开大帐上特制的“袖口”通风。贮藏最初几天呼吸强度较大,须每天或隔天透帐通风,随着呼吸强度的减弱,并日趋稳定,可2~3天透帐通风1次。贮藏期间15~20天检查1次,发现有病变的个体应及时处理。为防止二氧化碳伤害,在帐底部撒些消石灰。在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体(用高锰酸钾浸泡的砖块或泡沫塑料等)吸收乙烯,贮藏量与载体之比是20∶1。大帐罩后也可不密封,与外界保持经常性的微量通风,加强观察,8~10天检查1次。以上方法可贮藏50~60天,商品率达80%以上。 单花套袋贮藏用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为40、30cm(或根据花球大小而定)的袋子。将备贮的花球单个装入袋中,折叠袋口,再装筐码垛或直接码放在菜架上贮藏。码放时花球朝下,以免凝聚水落在花球上。这种方法能更好地保持花球洁白鲜嫩,贮期达3个月左右,商品率约为90%。此法贮藏效果明显优于其它贮藏方式,在有冷库地区可推广应用。应用此法须注意的是花椰菜叶片贮至两个月之后开始脱落或腐烂,如需贮藏2个月以上,除去叶片后贮藏为好。

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